​三粮酒要怎么酿(大米怎么酿酒)

三粮酒要怎么酿(大米怎么酿酒)

1、三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

原料：高粱5斤 大米2斤 小麦2斤 高产曲40克 泸曲50 克

做法：先把高粱，小麦，粉粹后和大米一起加酒曲加水发酵。

发酵15天

蒸馏，把发酵好的酒醅倒入蒸酒设备蒸出即可

2、三粮演义是粮食酒吗？

三粮演义是三种粮食酿造的是粮食酒。

3、长安特曲是粮食酒吗？

是粮食酒。

白酒的执行标准有很多种类，最常见的就是固液态的执行标准：

固态法白酒（粮食酒）

执行标准GB/T10781

以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成的，是中国传统工艺白酒。

固液法白酒（粮食酒+勾兑酒）

执行标准是GB/T20822

以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再经过加工勾调而成的白酒。

液态法白酒（勾兑酒）

执行标准是GB/T20821

以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再经过加工勾调而成的白酒。

长安特曲执行标准为10781.1-2006

长安特曲是粮食酒。

长安特曲优化窖泥培养，新工艺将酒糟发酵期从40天延长到60天,酿酒原料由以前高粱为主的单粮和三粮酿造统一革新为五粮酿造。在白酒市场口感总体偏向绵柔的需求下，在五粮酿造的工艺中混合添加优级糯米和粳米提升品质口感，酿出的酒体更为丰满、绵柔。

4、有没有30元左右浓香型口粮白酒可以推荐？

喝酱酒，对身体有益健康

对于工薪阶层的酒友来说，个人感觉30元这个价格是没有压力的，而且这个价格也逼近纯粮白酒的成本极限。

今天这篇，就来盘点一下30元内，有哪些值得喝的口粮酒。

1.双沟大曲 优异

价格：14元

执行标准：GB/T10781.1（一级）

这可能是最便宜的品牌纯粮酒了吧，论价格真是绝了，许多液态法的酒也是这个价格。说起双沟，曾经也辉煌过，“十七大名酒”之一，现在名气虽然小了，但也找到了洋河作为靠山，发力低端市场。虽然味道简简单单，肯定比喝液态法的白酒好。

2.牛栏山二锅头 绿瓶

价格：16元

执行标准：GB/T10781.2

许多人对它的印象还停留在是液态法白酒，其实牛二也有纯粮的，比如这款就是。价格依旧低廉，各个小饭店、超市，到处都能见到它的身影。口味对得起价格，而且容易买到。

3.红星二锅头 绿瓶

价格：16元

执行标准：GB/T10781.2（一级）

红星二锅头拥有悠久历史和丰厚文化，是中华老字号和“非遗”保护单位，品牌有调性。也是发明二锅头工艺的品牌，个人认为，喜欢喝二锅头，闭眼选红星准没错。

4.青竹 简粮

价格：18元

执行标准：GB/T10781.1-2006（优级）

之前介绍过与茅台同获得金奖的青竹酒，这款是金奖酒的“减配版”，就是光瓶，喝着和金奖酒区别不大，没盒子也没噱头，但实实在在的便宜了好几倍。如果没有送礼的需求，这款太适合自己喝了，20元喝倒金奖酒品质。

5.桂林三花酒

价格：21元

执行标准：GB/T10781.3（优级）

桂林三花酒是桂林三宝之一，也是米香型代表，被誉为米酒之王。即使没喝过米香型，第一次喝也比较容易接受它。澄清透明、米香醇厚、入口绵柔爽冽，回味无穷。

6.绵柔尖庄

价格：23元

执行标准：GB/T10781.1（一级）

近些年很火的品牌，五粮液为占领中低端市场，近些年也开始主推这个品牌，价格很便宜，销量也很好。毕竟是五粮液出品，在这个价位还是很有竞争力的。酒质纯净，口感绵柔，层次丰富，回味悠长，作为口粮酒太合适了。

7.古井粮液

价格：30元

执行标准：GB/T10781.1（优级）

古井粮液由古井贡酒出品，之前经常喝的老玻贡停产，古井粮液便成为了最佳替代，有一说一，比老玻贡稍差一点，可能是老玻贡起点太高了。但客观地讲，古井粮液在这个价位还是很不错的。入口柔顺，口感绵甜，但味道稍淡，回甘挺好，不上头。

8.黄鹤楼 汉清

价格：30元

执行标准：Q/WTH 0016S（优级）

黄鹤楼三大清香白酒之一，有“南楼北汾”的说法，也是“十七大名酒”之一。喝腻了汾酒可以尝试一下它。这款汉清作为黄鹤楼的入门款，采用小麦制曲、高粱发酵、大曲的清香工艺，相比玻汾，口感更加清新，层次感更为丰富。

The End