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​为什么酒醅发酵不彻底(为什么发酵酒不超过15°)

2024-04-06 18:14 来源:爱尚秀 点击:

为什么酒醅发酵不彻底(为什么发酵酒不超过15°)

酒醅发酵不彻底可能由以下几个原因导致:首先,酒醅的温度可能不够适宜,高温会破坏发酵过程,低温则会使发酵速度变慢;其次,酵母数量不够或酵母死亡也会阻碍发酵;另外,搅拌不均匀、空气不流通等也可能影响发酵效果;最后,酒醅中的酒精浓度过高也会导致发酵速度减缓。要保证酒醅发酵完全,需要控制好这些因素,以便营造一个适宜的发酵环境。

为什么煮过的酒又发酵

白酒生产和发酵问题:酒醅粘是什么原因?

酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,发酵过程中菌种没有充分发挥作用,导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素:

1、发酵水分不足,制约了菌种繁殖、发酵。

2、辅料(稻壳)用量比例不足,粮壳比例失调,导致粮醅比例偏移,抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高,抑制了发酵。

3、发酵剂使用的数量不足,菌种数量不够。

分析认为,可能是酒醅入池温度不合适,酸度较大,在窖池中发酵不彻底,造成酒醅剩余糖份过大——有些粘连。(好好学习,天天向上)

不太懂酒的问题!  喝酒可以的呵呵

酿酒过程中密封层出现吸水是什么情况怎么解决?

1、蒸酒时加柴/煤不及时,或者柴太湿,造成蒸酒时火力不稳定,时大时小,从而导致料桶内形成负压,造成溢糟。

解决方案:不用湿柴蒸酒,在蒸酒过程中控制好火候,做到稳火接成品酒。

2、酒醅投入量太大,酒醅烧开后直接受热膨胀,从而导致溢糟。

解决方案:投入量不超过标志线,没标志线的一般不要超过传统蒸酒设备的7-8成满。

3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底,在蒸馏过程中会形成大量的气泡,从而导致溢糟,另外,酒醅发酵不彻底就蒸馏,还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备,也容易导致糊锅。

解决方案:学会判断酒醅是否发酵完全,另外,不要因为赶货明知酒醅没发酵完全就蒸馏。

4、水密封槽突然加入大量冷水,造成负压。有些酒坊生意好,有时一天要连续蒸几锅酒,遇到水密封槽没水时,为防止酒蒸汽挥发,需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时,会一次性往密封槽内加足冷水,其实这种做法是错误的。

解决方案:慢慢的往密封槽内加入冷水,想减少加密封槽水的时间,可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

5、冷却器或出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而堵塞。

解决方案:立即关火排查,及时疏通。

6、接酒管太长,插入到酒中。一些酿酒者喜欢在接酒口上插一个很长的软管来接酒,接酒时将软管插入接酒桶中,一旦桶中的酒没过软管时,就会导致出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而溢糟。

解决方案:将接酒软管剪短或用不锈钢/竹子做的接酒管来接酒。

The End