​白酒为什么要蒸馏后才进行酒精度测定？为什么白酒需要经过蒸馏后再进行酒精度

白酒为什么要蒸馏后才进行酒精度测定？为什么白酒需要经过蒸馏后再进行酒精度的测定

白酒作为中国文化的重要组成部分，其酒精度一直备受关注。曾有人疑惑，为何白酒的酒精度要在蒸馏后进行测定，而不是在原料酒中直接测量呢？其实，这与白酒的独特酿制工艺密不可分。白酒通过蒸馏工艺，将酵母发酵产生的酒液进行分离，提取酒精成分。蒸馏过程中，除去了一部分杂质，使酒液更加纯净。因此，在蒸馏后测定酒精度，可以更准确地了解白酒的酒精含量。蒸馏是白酒制作中至关重要的一步，也是保证白酒品质的关键环节。进一步了解白酒的蒸馏工艺和酒精度测定方法，有助于我们更好地品味白酒的独特风味。

一、酒为什么要蒸馏？

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同,将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体,将酒醅中4—6%的酒精浓缩到50一70%。

蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。 为了使酒醅疏松便于蒸馏,常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。

一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,接近洒尾时,酒精浓度急剧下降。

杂醇油的沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量均较多。

因此,蒸馏出的新酒头常有邪味。

但经长期贮存以后,由于醇类发生转化,反而能增强香味。

二、做什么样的酒，需要蒸馏？

优质答案1：

1】固态酒醅蒸馏法

固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随着酒精一起蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。

【2】液态发酵醪的蒸馏

除了液态发酵白酒之外，广西三花酒，广东米酒等传统白酒，也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已经被淘汰，现在全部该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中，某些高级醇和酯类，尽管比酒精沸点很高，但是在稀浓度时比酒精容易挥发，因而这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇，糠醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯，油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

罐式蒸馏设备简单，同时做工加工方便。在蒸馏的整个过程中可以掐去头尾，以及将部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸馏的效率较低，蒸汽消耗量大，某些香味成分损失比较多。

【3】固、液态结合的串香蒸馏法

采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于锅底加热，酒蒸气经过固态发酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生产的传统工艺！

随后，将其工艺引用到了酒精串蒸固态发酵香醅生产型白酒中，开创了固，液结合的生产工艺，解决了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。

优质答案2：

蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。

只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。

发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。

三、米酒蒸馏和不蒸馏的区别？

答：1、原料不同

蒸馏酒，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

2、制作工艺不同。

粮食酒是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

蒸馏酒，用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到蒸馏酒。

四、酒的精馏什么意思？

优质答案1：

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。 “伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

优质答案2：

制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

五、蒸馏方法不同造成液态法白酒和固态法白酒的差异？

优质答案1：

您好，白酒的蒸馏方法分为液态法和固态法两种。

液态法是将发酵后的酒液直接加热蒸馏，一般需要进行两次蒸馏，产生的白酒酒精度高，口感较浓郁，适合于长期陈放和贮存。

固态法是将发酵后的酒渣和酒糟压缩成固体状，然后加热蒸馏，产生的白酒酒精度较低，口感清淡，适合于即饮或混合饮用。

因此，液态法和固态法的蒸馏方法不同，导致了两种白酒在口感、香气、酒精度等方面的差异。

优质答案2：

液态法白酒是指食用酒精勾兑而成的白酒固态法是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒两者在口感保健功能方面，区别很大

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