​6寸蛋糕模具用多大油纸,戚风蛋糕的做法

6寸蛋糕模具用多大油纸,戚风蛋糕的做法

本文目录

1.戚风蛋糕的做法 2.六寸芒果慕斯蛋糕的做法大全 3.烤蛋糕模具需要垫吸油纸吗 4.6寸蛋糕模具用多大油纸

戚风蛋糕的做法

主料：低筋面粉35g、牛奶40g、鸡蛋3个、白糖31g、抹茶粉4g

辅料：色拉油30ml、泡打粉1g

步骤

1.先把3个鸡蛋黄、10克白糖、牛奶倒在盆里

2.搅拌均匀

3.称出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉

4.均匀搅拌粉类

5.筛子过筛2遍

6.筛进步骤2的鸡蛋液中

7.搅拌至无颗粒

8.加入30克色拉油

9.搅拌至看不见明显分离的油

10.分离出3个鸡蛋蛋清，不能沾水和油

11.加7克白糖

12.打蛋器打发至粗泡

13.再加7克白糖打发

14.继续打发至细腻泡沫，提起打蛋器呈弯曲的钩状

15.再继续加7克白糖打发

16.继续打发，当提起打蛋器呈现短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

17.取1/3蛋白，上下快速翻拌均匀（不能画圈）

18.再将剩下的2/3蛋白全部倒入，继续快速上下翻拌均匀

19.搅拌好的戚风蛋糕糊

20.将6寸蛋糕模具底部和四周铺上剪好的油纸。倒入蛋糕糊，用力震几下，抹平表面。放入预热好的烤箱，160度60分钟。中途盖上锡纸，以防颜色过深

21.烤好后取出，立即倒扣在架子上放凉，以免回缩

22.顶部有些开裂，说明打的蛋白够硬！忘盖锡纸了，颜色有点深

23.蛋糕内部的样子。配上抹茶味巧克力做成的树叶做装饰

小贴士

关于打蛋白。个人做了好几个戚风蛋糕的经验是：宁可多打也不要少打，只要不出现团絮状的坨坨。容易回缩就是因为打发不够。

六寸芒果慕斯蛋糕的做法大全

用料

饼底

消化饼干（或奥利奥饼干）  80g

黄油  40g

慕斯糊

去核芒果  250g+50g

牛奶  15g+60g

吉利丁片  3片（15g）

细砂糖  40g

淡奶油  200g

镜面果胶

吉利丁片  1片（5g）

温水  50g

果泥  2勺

芒果慕斯蛋糕的做法

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

制作饼底：

消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

制作慕斯糊：

芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶：

取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

烤蛋糕模具需要垫吸油纸吗

肯定不需要呀，做蛋糕本来就是需要油的，不但不能放吸油纸，还需要在烤的时候在模具周围涂一点油，以防粘的太狠！

6寸蛋糕模具用多大油纸

在烤盘里面铺一层油纸就可以了，剪成圆形。然后浇上面糊就可以

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