​味精是什么做的

味精是什么做的

近几十年来，我国味精产量不断增加，2010年达到256万吨，2002～2010年的年均复合增长率达11.1%，行业生产技术也得到了提高。主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，大部分厂家以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。

味精是一种无臭、无色的结晶或粉末，对光稳定，具有极强的鲜味，可以刺激味蕾，增加食物的口感，尤其是肉类和蔬菜，因此经常被添加到汤料和肉制品中。谷氨酸是味精的主要成分，它具有两个酸性基团，单钠盐才有鲜味，只有与食盐并存时才能显出，所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，使用时最宜溶解的温度是70℃～90℃，若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生，因此使用时应注意温度、用量等。

谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得，1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，发现谷氨酸的钠盐具有鲜味，1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售，1921年中国由吴蕴初开始生产味精，1988年国家已宣布取消其食用限制。

谷氨酸不仅具有极强的鲜味，而且还具有一定的营养价值，它可与血氨结合起到解毒作用。