​怎样炸鸡腿又香又脆,炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

怎样炸鸡腿又香又脆,炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

本文目录

1.炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩 2.在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿怎么做 3.炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆又酥 4.炸鸡腿怎样炸好吃

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：

主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。

辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。

步骤：

1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。

2、用刀剁掉骨头顶部一节。

3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行。

4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦。浅划几道口子即可。

5、一分为二。

6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml。

7、加入一整个柠檬的柠檬汁。

8、静置五分钟左右，白脱牛奶形成。

9、加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块。

10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。

11、再放入两个鸡蛋，搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。

12、喜欢吃辣可以放小米辣。

13、加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。

14、现在我们来制作面壳：面粉300g，淀粉80g，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量，最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。

15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。

16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右，炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察。先拿出来。

17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久。三四十秒，这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多，油温会下降太快。

18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。

在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿怎么做

引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己制作香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。

一、腌制鸡腿

又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥炸鸡粉，搅拌均匀放置2~3个小时。

二、炸鸡腿的诀窍

腌好的鸡腿均匀沾上一层淀粉，然后过一遍清水再次沾上淀粉。打一只鸡蛋在碗里，用筷子搅散，再把鸡腿沾上一层蛋液，这样能够让鸡腿更加的酥脆。沾完蛋液的鸡腿先不要下锅油炸，在均匀沾上一层面包糠，然后放在一旁备用。需要注意的是，鸡腿再加淀粉之前应该擦干表面的水分，这样能够让鸡腿的表皮更加的酥脆焦香。

三、制作方法

锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。

炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆又酥

使炸鸡腿又黄又脆的方法

1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。

2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）

3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。

（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）

拓展资料

炸鸡腿的做法

一、用料

主料：鸡腿500g

调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量

二、做法

1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上

2、适量的面包糠

3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液

4、把鸡腿放在面粉里裹一下

5、锅里放油，烧至八成热

6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液

7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠

8、入锅炸

9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅

10、装盘

炸鸡腿怎样炸好吃

准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。

第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。

第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

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