​如何判断发糕发酵好了,小米大米发糕的做法松软又好吃

如何判断发糕发酵好了,小米大米发糕的做法松软又好吃

本文目录

1.小米大米发糕的做法松软又好吃 2.美味的红糖发糕到底应该怎么去做呢视频 3.双效泡打粉可以做发糕吗 4.做米发糕里面要加面粉为什么要加面粉呢

小米大米发糕的做法松软又好吃

外面出售的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵先准备好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2两，泡打粉5g（可不用）芝麻少许。

不过制作大米发糕的难点也有一些，其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等。把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。将所有材料称量好，牛奶稍微加热一下，温温的就好，30多度的样子，然后将砂糖和酵母倒入牛奶中搅拌均匀并至砂糖融化，然后将混合液倒入米粉中，搅拌均匀。

把适量酵母和糖加入磨好的米浆内，搅拌均匀让其发酵，可按照酵母的使用说明加量，如果米浆有蜂窝状说明发酵好了，记着不要发酵过了，过了就会有酸味把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。

酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发！做法，首先我们把面种部分搅拌均匀，封上保鲜膜醒发到很多泡泡，大概两三个小时左右，然后再加入2部分继续醒发到很多泡泡，醒发好之后再加入3搅拌均匀，搅拌均匀之后马上上锅。

美味的红糖发糕到底应该怎么去做呢视频

红糖发糕作为一款基本的中式点心受到很多人的欢迎，特别是家有小孩和老人，很适合学会给他们做。而我们家庭版的红糖发糕到底该怎么做呢，我们一起来看看：

红糖发糕的制作：

准备材料（6寸蛋糕模具的量）：普通面粉160克，红糖45克，鸡蛋一个，开水110克，酵母3克，红枣适量，食用油适量。

操作步骤：红糖用开水化开，等到水温降到30度左右时，加入酵母，静置5分钟；打入鸡蛋，搅拌均匀；用筛子筛入面粉，搅拌至没有颗粒；6寸模具刷一层油，然后把面糊倒入模具，放到温度的地方发酵到之前的2倍，上层铺一层红枣；大火烧开，把模具放入，中火蒸35分钟，焖三到五分钟出锅。

而红糖发糕在发酵的过程中需要注意两点：

一、从面糊倒入模具盖上盖子开始，发酵过程中是不需要再搅拌的，只需要把它放入一个温暖的地方，让它自己慢慢发酵就可以了，而这个时候发酵会形成一些小的气孔，也是发糕能否成功的关键。

二、发酵时间要足够。想要知道发酵到哪一种程度，我们可以从两个方面来判断，比如我们选择的是六寸的模具，而材料的量也是跟它相匹配的，而等面糊发酵到模具的八分满时就是发酵好了；或者是通过面糊倒入进去的量来判定，增大到之前的两倍左右时，基本上就是发酵好了。这两点选择哪一个判断方法都是可以的。

红糖发糕的制作方法比较简单，我们在家里制作时注意以上内容，小白也能试验成功。最后，还要提醒大家的一点，模具刷一层食用油方便脱模，发糕蒸好之后不要马上拿出来，等焖几分钟之后再取就很好取了。

双效泡打粉可以做发糕吗

用料

安琪米发糕预拌粉 230克

白砂糖 40克

辅料包（预拌粉附赠） 8克

水 253克

米发糕的做法

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。

发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！

加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！

加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！

如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

做米发糕里面要加面粉为什么要加面粉呢

悠悠米糕香，香甜米发糕。关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。超简单米发糕做法，大家有空时不妨试着自己做做看哈！

用料

安琪米发糕预拌粉 230克

白砂糖 40克

辅料包（预拌粉附赠） 8克

水 253克

米发糕的做法

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。

发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！

加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！

加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！

如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

小贴士

很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！

1.米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；

2.另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。

3.模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。

4.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。

5.米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。

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