​炒肉肉怎么腌,炒菜肉的腌制手法与技巧有什么区别

炒肉肉怎么腌,炒菜肉的腌制手法与技巧有什么区别

本文目录

1.炒菜肉的腌制手法与技巧有什么区别 2.炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法视频 3.炒肉怎么腌制方法简单 4.炒菜怎么才能入味

炒菜肉的腌制手法与技巧有什么区别

一般在炒菜的时候想要食用肉类的话可以进行腌制更加的好吃美味，那么对于肉类你知道应该要掌握好哪些腌制的方法吗?以下是我为你整理的炒菜肉如何腌制，希望能帮到你。

炒菜肉如何腌制

1、如果炒菜需要，可以先放适量盐料酒，葱姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。牛羊肉腌制的时候加点胡椒粉，多放点料酒。

2、如果烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。

3、如果炸制腌肉需要，先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。

炒菜肉的烹饪制作：清炒小炒肉&硬炒断生法

特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻

做法：

1.原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污

2.带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生

3.放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味

4.放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味

5.投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可

炒菜肉的烹饪制作：葱爆小炒肉&急火短炒法

特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

做法：

1.选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2.大葱白切6、7厘米长的段

3.炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5.随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

炒菜肉的烹饪制作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法

特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳

做法：

1.取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块

2.投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

3.放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条

4.在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁

5.炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味

6.倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下

炒菜前肉要怎么腌制具体操作方法视频

腌肉一般是用食盐腌制的。 炒菜 前如何腌肉才好吃呢？下面我为大家分享炒菜前腌肉的 方法 。

炒菜前腌肉方法：第一步、选肉

选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或 其它 品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。

做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

炒菜前腌肉方法：第二步、炒盐和花椒

很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。

把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

炒菜前腌肉方法：第三步、腌制

等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。

炒菜前腌肉方法：第四步：晾晒

把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。

也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。

做腌肉还可以添加哪些调味料——

做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。

做好的成品腌肉，切开的

如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。

家庭腌肉要领

把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。

制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——

1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。

2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。

3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。

炒肉怎么腌制方法简单

1、用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。

2、肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。

3、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。

4、加适量酱油和淀粉，抓匀。

5、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

炒菜怎么才能入味

如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。炒菜的肉怎么腌入味呢?现在我给你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。

　 　炒菜的肉腌入味的方法

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。

3、腌肉时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

如果是为了去腥就用料酒，姜。

如果是为了入味自然就是盐了。

为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。

腌制禽类

冷冻鸡肉

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除

现宰杀的鸡肉

1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、和盐。

2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了

此法也适用于鸭、鹅等禽类。如果是直接炖汤的话就不需要腌制了直接焯水就可以了。

不同的做法，腌制方法也不同

炒菜类的腌制方法

肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、葱和姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。

烧烤类的腌制方法

烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。

炸制品的腌制方法

炸制腌肉要先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。

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