​螃蟹白色的膏体能吃吗，红烧毛蟹的正确吃法？

螃蟹白色的膏体能吃吗，红烧毛蟹的正确吃法？

红烧毛蟹的正确吃法

制作步骤

1、把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁)，加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

厨房小常识一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

如何挑螃蟹看两边最简单方法

1、看蟹壳，螃蟹壳两边凸起的两个角，仔细观察螃蟹的背部，螃蟹的背部是否呈青色，壳背呈黑绿色带有亮光，说明肉厚壮实；壳背呈黄色的大多比较瘦弱。摸一下蟹壳是否是比较坚硬的。

2、看蟹腿，看螃蟹最下面的两个小腿，螯腿上绒毛丛生，说明螃蟹比较健壮；如果螃蟹腿上没有绒毛，则说明体软无力。看一下螃蟹的侧面，如果看到它侧面比较肥厚，那就说明这样的螃蟹，它里面的肉质蟹黄和蟹膏也都是肥美的。

3、看腹部，看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置，腹部凸出来的都是膏肥脂满；凹进去的大多是膏体不足的。螃蟹肚脐的纹理，如果纹理展现出的是比较深比较粗的话，那就证明这样的螃蟹它里面的肉质就越肥美

顺德炒花蟹的家常做法

首先青葱把葱白切出来，剩下的切成葱段，姜去皮后，切成大块的姜片。

在蟹的屁股处，双手用力撬开，使壳肉分离，壳上的黄色膏体就是黄了，不要去掉，把在壳腹下面的三角切掉。把蟹的鳃去掉，还有蟹胃、蟹心、蟹肠不能吃。

把鳃捏掉后，用刀把蟹体斩成两件，再斩成小件。想直接半边蟹为一件也可以。蟹钳用刀拍碎，以便在烹煮的时候更好地入味。

处理好蟹后，用清水清洗一两遍，洗去蟹体的杂物，捞出尽量沥干水分，方便以下操作。

准备一些淀粉，把蟹有肉的部件粘上淀粉，能锁住水分的同时还保持蟹肉的鲜嫩。

再准备调一个汁，在容器里加入盐5克增味，糖4克提鲜，鸡粉3克增鲜，胡椒粉4克去腥增鲜，加入水搅拌均匀。

热锅，下入适量食用油，烧热至6成热的时候，下入蟹肉，如果这个时候蟹肉上还有水分，可能就要注意热油会爆开弹到身上，所以要尽量沥干水分。把蟹壳由青色炸至红色就能捞出，控一下油。

（我换了一个大锅，方便我自己翻炒）把锅里的油倒出，剩一点底油，稍微多一点吧，再稍微加热，下入葱白和姜片，翻炒，把葱和姜的味道都炒出来。

在闻到姜葱味的时候就可以下花蟹入锅里了，翻炒片刻，使蟹肉都吸收姜葱味，再淋入刚调好的汁，注意这个时候要大火，快速翻炒后，在锅边淋入一个汤羹的花雕酒，使整个锅里都充满酒香，简直太香了，再快速翻炒片刻。

最后撒入葱段炒断生即可出锅装盘。

北方人如何买螃蟹吃

1、观色泽：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

2、看腹脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月（农历）吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重：将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

4、查足脚：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。