偷师大厨煮毛豆秘诀，快速入味，碧绿不变色，下酒又解馋，香

偷师大厨煮毛豆秘诀，快速入味，碧绿不变色，下酒又解馋，香！

一到夏天最爱吃的下酒小菜非毛豆莫属。炎热的夏天，三五个好友聚在一起，吃吃烧烤，喝喝啤酒聊聊天，再来几盘卤煮花生，毛豆，大口喝酒，大口吃肉好不痛快，这样的场景在北方的夏天比比皆是。

毛豆是一种老少通吃的健康小食。男人们用来下下酒，女人们用来当零嘴吃都非常美味。夏天不管是在街头烧烤还是饭店，都有这么一道碧绿的毛豆端上桌。吃过外面饭店毛豆的朋友不难发现，自己在家煮毛豆总是颜色发黄，看起来没什么食欲，而外卖店里的毛豆却是碧绿碧绿的，嚼起来脆脆的，很爽口。

殊不知饭店做毛豆不变色的秘诀，很多都加入了一些食品添加剂，比如有的人喜欢放一点小苏打，而有的人喜欢放一些面碱，煮好的毛豆过冷水，放入冰箱冰镇一下，这样的毛豆就是在外吃的碧绿爽口的脆毛豆。食品添加剂和冰镇都可以让煮出来的毛豆保持碧绿不变色。

但是自己在家里吃，可没有那么多讲究。宁愿牺牲一点颜色，也最好不要使用食品添加剂，这些东西不管多少吃了总是对身体没什么好处的。

周末休息的这两天连煮了两天的毛豆。我和儿子用来当零嘴儿，追剧的时候吃一点别有一番风味。老公减肥，晚餐就吃一小盘毛豆来代替晚饭。还别说饱腹感很强，到睡前都不会觉得饿，好吃不容易长肉。减肥期间到底能不能吃毛豆？特意查了一下资料。毛豆含有的热量以及脂肪不高，主要含有丰富的蛋白质以及矿物质，营养丰富，吃后不会使身体发胖，减肥期间是可以吃毛豆的。

这个煮毛豆的小秘方还是跟一位大厨学过来的。按照这个方法煮出来的毛豆不需要长时间的浸泡，也能非常的入味儿。并且颜色能保持碧绿不变黄。喜欢吃毛豆的朋友，不妨花一两分钟将这篇文章看完，保管你做出来的毛豆比饭店的还好吃。

【五香毛豆】

准备食材：毛豆400克，干红辣椒4根，葱一根，香叶3片，花椒一小撮，八角2个，洋葱一块，盐适量

制作步骤：

1、毛豆搓洗干净，将两端的小尖角剪掉。别嫌麻烦，这一步很重要，这是毛豆不用长时间浸泡也能快速入味的关键。

2、将辅料准备好：八角，香叶，花椒，干红辣椒，葱段，洋葱。

3、铁锅烧热，不用放油将所有的香料放入锅中，开中小火煸炒，将锅中的辅料炒出香味来。

4、炒到辅料微微焦黄，散发出香味后往锅中放入适量清水，根据个人口味调入适量盐。

5、将清理好的毛豆放入锅中，水要没过毛豆2厘米。

6、盖上锅盖，大火烧开后继续煮13分钟左右。一直保持大火煮毛豆，煮好后立刻掀开锅盖，不要将毛豆焖在锅内，长时间焖煮颜色也会变黄。煮的过程中要时不时翻动一下，煮好后锅内的大部分水分被收干，毛豆才能更入味。

7、盛出来就可以食用了。夏天可以放入冰箱冰镇一下口感更佳。咸鲜味浓，特别美味，下酒又下饭。

小贴士：

1、毛豆挑选饱满，毛茸茸，色泽鲜绿的为好。

2、如果不太在意添加剂，在煮毛豆时，除了放盐再放一点小苏打，它们都会让毛豆壳保持翠绿不变色。

3、煮毛豆时间不要过长，这个量的毛豆煮15分钟已经熟透软烂，但再煮久些，外壳终究会变黄。

4、煮好的毛豆立刻放入冷水或冰水中降温，可以让毛豆快速降温，不会变黄。

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