​发糕需要排气二次发酵,蒸发糕用二次发酵吗

发糕需要排气二次发酵,蒸发糕用二次发酵吗

本文目录

1.蒸发糕用二次发酵吗 2.玉米发糕发酵后要排气吗 3.发糕需要二次发酵 做发糕须要二次发酵么 4.蒸烤箱蒸发糕一般情况下多长时间

蒸发糕用二次发酵吗

1、蒸发糕还用二次发酵吗：看情况。

2、若是发糕中只放了酵母粉，那么发糕是需要二次发酵的，这样能够增加其发酵率，使食材更加蓬松、松软，一般发酵至原本的两倍大即可。

3、若是发糕中除了酵母粉，还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的，因为泡打粉是一种食物膨松剂，加入能够最大程度上增加食材的发酵率，使其更加蓬松、好吃。

玉米发糕发酵后要排气吗

小麦面粉和棒子面比例是3:1，搅拌称，在小麦面粉中打进一颗鸡蛋，搅散，酵母菌倒进温牛奶或温开水里融化 ，边加河边拌和小麦面粉，调到能流动性的面浆，再不断的朝一个方向拌和，使面浆上力，那样做出来的发糕更为蓬松剂暄软，口感好。盖紧塑料包装膜醒面至2倍大。发醇好一点的面浆,用筷子不断的混合，排掉里头的汽体。

把拌和好一点的面浆倒进磨具中，用光洁的汤勺把面浆摊整平，汤勺能够沾一丝水避免粘黏，整理好后，摆上大枣 。锅中加入适量水，盖上盖二次醒发30分钟，二次发醒面前的面浆显著扩张，那样做出来的发糕蓬松剂暄软。 二次醒发之后开回去红蒸25分钟，关火后焖5分钟上下再打开表盖，留意：关火后一定要焖五分钟再打开表盖，不然发糕因生态环境温度过高忽然受凉会收缩，造成发糕坍塌不绵软。

充分准备大一点的碗，碗中倒进300克棒子面，用350mL的开水烫面（烫直的棒子面口味更为细致色香味俱全）拌和成小颗粒，置放湿寒后再打进两棵生鸡蛋再加上3克发酵粉，3克白砂糖搅拌。搅拌后再加上150克小麦面粉，（棒子面和小麦面粉的比例是二比一）拌和成干一点的面粘稠，面浆干一些才不会发粘，盖上锅盖饧发到2倍大，饧发以后再用筷子搅匀成从前的多少钱。

充分准备一个磨具，底端边沿都过些植物油防粘，倒进面浆。整理好后盖上锅盖二次饧发到2倍大，饧发后后摆上自身喜欢吃的比如红枣，蓝莓干，枸杞子都能够。凉水上锅蒸，水开后转大小型火蒸25分钟歇火再焖5分钟。

发糕需要二次发酵 做发糕须要二次发酵么

不用 就一次发酵就可以的

蒸烤箱蒸发糕一般情况下多长时间

上 次同事从家里带了几个特色发糕给我，中午想起来，打算蒸了食用，那么发糕一般蒸多少分钟呢？发糕一直用大火蒸吗？以下为你解答。

发糕

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发糕一般蒸多少分钟

一般大火蒸15分钟左右。

发糕是日常生活中常见的糕点之一，其口感软糯、味道香甜，被人们广泛喜爱，而蒸发糕时，时间需要控制，不宜过长也不宜过短，时间过短的话，发糕中间没有熟透，会出现粘液的情况，若是时间过长，发糕营养和水分流失过多，口感上干瘪、无味，一般来说，发糕大火蒸15分钟左右即可。

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发糕一直用大火蒸吗

建议一直用大火蒸。

在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，且发糕可能会有发粘的情况，对食用的口感造成一定的影响，另外，冷水和热水蒸都是可以的，只是冷水蒸的时间长，大约在半个小时左右。

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发糕需要排气二次发酵吗

一般并不需要。

发糕的发酵是制作好发糕的关键，而在发糕二次发酵时，是不需要排气的，因为蒸笼本身有细微的小孔，能够有效的将多余的气体缓慢排出，若是自己排气的话，会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感有所影响，另外，蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。

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自己蒸的发糕中间不熟怎么办

若是自己蒸的发糕中间不熟，多半是蒸的时间不够引起的，建议将发糕继续放入蒸笼中蒸一段时间，或者将发糕切成小块，放入烤箱中蒸3-5分钟，这样的发糕别有一番风味，另外，在蒸发糕时，需在底部放入一层湿蒸笼布，以免出现粘底情况。

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