​酿酒开耙什么意思(耙扫什么意思)

酿酒开耙什么意思(耙扫什么意思)

酿酒开耙什么意思？“开耙”是酿酒过程中的一个重要环节，也是最关键的一个环节。在酿酒过程中，要经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多个步骤，才能酿出美味可口的白酒。那么，酿酒师在酿酒过程中，都有哪些技巧呢？今天，我们就来聊一聊酿酒师的酿酒技巧。下面，我们就一起来看看吧！希望对你有所帮助。首先，我们来了解一下酿酒师的酿酒工艺。酿酒师的酿酒工艺主要包括三个方面：原料选择、发酵、蒸馏。

黄酒，源于中国，是世界三大古酒之一。

绍兴黄酒，刚柔并济，味道馥郁醇厚，是中国黄酒的代表。

冬天酿制的黄酒，被称为“冬酿”，是绍兴黄酒中的上品。

今天就给大家带来一款“澄怀”冬酿，来自始创于1744年的绍兴老酒厂。

这款酒，纯手工古法酿造，历经12道工序，2006年立冬后投料，于2025年开坛，历经了十年陈年，原浆原液。

人们喜欢称绍兴黄酒为“老酒”，因它越陈越香。

这款酒，封藏了十年。揭开瓶塞那刻，馥郁的香味一下就窜了出来，霸道地占领整个屋子。

糯米的清香、温和的酒香、还有经发酵后的甜香……恰到好处地糅合在一起，经过岁月的沉淀，绵远悠长、直抵人心。

这款黄酒以糯米、水为原料，纯手工酿造而成。色泽呈琥珀色，澄清透亮。

水用的是被称为“酒之血”的鉴湖水，水质甘甜可口、硬度适中，还富含各种微量元素，是酿造一坛好黄酒的必备条件。

“澄怀”还将这款黄酒取名为“本酒”，寓意“坚持黄酒本来的味道”。

作为黄酒中的“加饭酒”，口感也是醇厚别致。

咪一小口，先是淡淡的苦涩味一闪而过，接着渗出丝丝的果酸，随后适度的酒精辛辣味紧跟其上，最后一股清甜回甘，伴着糯米芳香，余韵撩人。

注：加饭酒，就是花雕酒，指在原料配比中，减少水量，使得含糖量高达15~40g/L。属于半干型黄酒，是绍兴酒中的最佳品种。

除了黄酒之外，还附带其它配件，这款套装名为“一人饮酒醉”，包含：

冬酿酒（0.5L）× 1

温酒器 × 1

酒杯 × 1

这套清秀婉约，适合一人饮，平常在忙碌的生活之余，一个人小啜些黄酒，尽享逍遥自在。

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限时特惠价：¥189（日常销售价：¥199）

12月3日23:59特惠结束

点击下图，喝黄酒！

传统的绍兴酿酒工艺，按季节的变化进行。不到时间不酿酒，不到时间不开坛，是绍兴人的约定俗成。

夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒、春分封坛，等待十年的时间，才能酿出这一坛好酒。

夏做酒药

酒药，就是酿酒时促进发酵的酵母，它以辣蓼（liǎo ）草为原料。

每年初伏，酒厂的酿酒师傅就开始采集辣蓼草，之后在小暑到大暑期间制作。

酒药的制作，需经过采摘、破碎、抹粉、拌料、上臼、上箱、切块等12道繁琐的工序，历经20天左右。

秋制麦曲

麦曲，是酿酒专用的糖化剂，以小麦为原料制作。

从立秋到秋分，是制作麦曲的最佳时节。

历时46天，过筛、轧麦、拌曲、成型、裁曲等12道工序，一步不能少。

冬酿新酒

到了立冬前后，就要开始准备酿造新酒了。

选用安徽宣城的精白糯米，被称为“酒之血”的鉴湖水。

之后历经筛米、浸米、蒸饭、摊饭、落缸、前发酵、开耙、灌坛后发酵8道工序，耗时90多天。

春分封坛

耐心等到第二年春分左右，再将发酵好的酒进行压榨、澄清、煎酒之后，封坛储存。

一坛好酒就这样成了，剩下的都交给时间。

贮藏十年后开坛，酒香四溢、口感醇厚馥郁，这是只有时间才能给我们的上等黄酒风味。

而这套酒具则是用福建德化青瓷，历经15道工序，经1290℃温度烧制而成。

上图为同品牌另一款套装内的温酒器，使用方法是一致的

温酒器的使用方法也很简单：

1. 将酒倒入内胆约2/3处

2. 将开水倒入外胆约2/3处（用92~100℃的开水即可）

3. 将内胆置入外胆中约3~5分钟，拿出即可

注：温酒时，要把温酒器内胆的瓶盖拿掉，以防瓶塞被热气弹出。

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