老姜和嫩姜功效的区别 不同姜的特点
老姜和嫩姜功效的区别 不同姜的特点
厨房里一年四季少不了姜,但跟姜有关的名词一大堆,恐怕厨房新手会被搞糊涂!本文把姜知识一次讲清楚,什么情况该用哪种姜,从此不会弄错。姜是老的辣,真的没骗人!辛辣指数:老姜>粉姜>嫩姜,以下我们一起来看看它们的区别是什么?
老姜和嫩姜的功效区别
嫩姜:适合体质燥热者,常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等,比较鲜嫩,水分多,味道不如老姜浓郁,可以用来炒菜或做泡菜。
老姜:适合体质虚寒者,常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群,含姜辣素比较多,作用比较强,味道浓郁,用来煲汤比较好。
姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。
嫩姜的基本常识
特色:茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜,刚长成成姜时就采收,主要产在春季和夏初。
怎么吃?
嫩姜的抗寒效果较差,多用在开胃、去腥提味,凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理,搭配嫩姜准没错。
因为表皮薄,吃起来纤维质较少、口感较脆,把表皮刷洗干净后,连皮一起切丝、入菜,生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味,或是制成腌生姜食用。
这样保存!
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒,料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好,摆冰箱冷冻可放1~2个月,料理时不用等退冰,直接用,但缺点是使用时香气会减少。
自制腌渍嫩姜,简单留住爽脆口感
1.姜切薄片,用盐抓腌过再水洗。
2.把姜片放入玻璃罐,并加入1:1的糖和醋,直到淹过全部姜片,再放到冰箱冷藏2天后即可吃,建议2周内吃完。
粉姜的基本常识
特色:块茎肥大饱满,肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑。
嫩姜时期没有采收,继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收,又叫做肉姜或中姜,主要产在夏秋季节。
怎么吃?
粉姜介于老姜和嫩姜之间,属性为温性,有助于降低食物的寒凉。吃起来肉质较粉,带有纤维,是嫩姜和老姜间的过渡姜,建议用来爆香或煮甜汤,也可当成老姜的替代品。
这样保存!
跟嫩姜一样,装进保鲜盒或夹链式保鲜袋,放冰箱冷藏,约可放2周。
老姜的基本常识
特色:茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙,口味最辛辣。也有人习惯称为「姜母」,让姜留在土中直到老熟才采收,表面看来有点干皱,因为已经纤维化所以质地粗,可保存很久,现在几乎全年都有老姜,但冬季和隔年春季较多。
如何挑选?
看:外皮带有较多的泥土,表示刚出土不久,比较新鲜。
摸:姜出土后会越来越软,因此触感较硬的姜比较新鲜。
这样食用!
老姜的「姜辣素」较高,味道最呛、口感辛辣,能够让身体温度提升,并能帮助体内液体、血液的代谢,适合手脚容易冰冷的人食用,冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补。
这样保存!
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。买回来先不要除去整条姜表面的干土,也不要水洗,垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处,要用时才取需要的部分并洗去干土,这样约可保存2周。
姜的食用常见问题
依体质选择食用:
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人,可能属于燥热体质,若是再食用老姜,可能会导致相关症状更加恶化,因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和,则普遍老少咸宜。
姜发芽了还可以吃吗?
姜在发芽过程中,会消耗掉部分的营养物质,导致营养价值降低,但是并没有产生有毒物质,姜及长出的芽姜皆可食用,不过腐烂的姜可能会产生黄樟素,它被认定是第二类致癌物。
虽然姜发芽没有毒,但是腐烂的姜可能会产生黄樟素,目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质,虽无证据显示会对人类致癌,且对动物致癌性证据有限或不足,仍不建议民众使用。
南姜又是什么呢?
南姜是泰菜中的重要香料,也是姜的一种,但和我们平常吃的姜属不同品种,有种特别的香气,尝试做泰式料理时,若把食谱指示的南姜换成平常的姜,就会煮不出那股「泰国味」喔!
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