​米酒是不是白酒(白酒粮食酒)

米酒是不是白酒(白酒粮食酒)

米酒是不是白酒？答案是否定的。因为我们平时喝的白酒都是粮食酿造的，而且酒精含量很低，所以不存在什么酒精勾兑的问题。那么为什么有人说自己买买的白酒都是假酒呢？其实这里面有很多猫腻，下面我们一起来看看。首先，大家在买白酒的时候，一定要注意观察瓶身上的生产日期，如果是新酒，一般都是有标签的，而且上面会写着生产日期，如果是陈年老酒，那么就没有标签了。

广义上的米酒是指以大米为主要原料的饮用酒，大类包括非蒸馏米酒和蒸馏米酒。蒸馏米酒的主要代表是半固态发酵的米香型白酒以及固态发酵的特香型白酒四特酒，非蒸馏米酒主要指以稻米为原料的麦曲、红曲酿制的黄酒和以稻米为原料用米曲酿制的老白酒（这个才是狭义上的米酒，这个才是中国最古老的酒，也称浊酒，呈乳白色，民间称为老白酒）。米酿、醪糟、酒酿这些不经过滤的酒糟酒液混合物，原则上不能称为酒，黄酒、白酒的命名是解放后才有的叫法。米酒，到目前为止还没有统一规范的叫法，虽然有米酒的国家标准，但是争议依然很多。黄酒在江浙沪皖等地是以大米为原料以麦曲酿制的，在福建及广东广西很大部分是以红曲酿制的，在湖北、山东以及陕西等地却是以非米的谷类酿制，所以黄酒不全是米酒，侠义上的米酒是用大米为原料以米曲酿制的，其色泽、香味都有其独特性，同时又根据过滤精度不同分为清米酒、浊米酒，酒精度通常在5到15度不等，同样也可以按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型，其酿造原料也有籼米、粳米、糯米之分。日本的清酒源于中国米酒工艺而非黄酒工艺，原则上属于这个米酒范畴，只是变态的日本人采用磨米来区分清酒品质（精米步合度），把含糖量多少叫辛口、甘口。甚至有啤酒也是用大米来酿造的，但是由于其常规酒精度在5度以下，通常放在饮料类，我国的商标归在32类，而酒类商标是33类。

因此，本质上讲米酒应该是以大米为原料用传统米曲酿制的非蒸馏酒，黄酒是以大米、高粱、大黍等谷物为原料用麦曲或者红曲酿制的非蒸馏酒。米酒使用的米曲工艺在我国民间一直都有传承，《汉书·食货志下》也有记载：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗……除米麴本贾，计其利而什分之。”，而麦曲工艺是白酒工艺演进出来的，蒸馏白酒在中国的最早有文献记载的时间也应该是宋末元初，因此米酒才是我国最古老的酒种，严格的讲世界三大古酒也应该是啤酒、葡萄酒和米酒。

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