​酒曲做葡萄酒要放多少比例，酒曲做葡萄酒怎么做

酒曲做葡萄酒要放多少比例，酒曲做葡萄酒怎么做

葡萄酒制作中，酒曲是一个至关重要的因素。酒曲是一种微生物群体，主要包含酵母和酵母菌，它们能将葡萄汁中的糖分发酵成酒精。然而，要确定酒曲的使用比例并不是一件简单的事情。酒曲的比例因葡萄品种、酿造方式和个人口味而异。一般来说，传统的葡萄酒制作方法中，合理的酒曲比例是每100升葡萄汁中添加20克酒曲。但对于某些特殊的葡萄品种和酿造方式，可能需要调整酒曲的使用量。因此，在酿造葡萄酒时，准确掌握适当的酒曲比例对于确保酒质的均衡和口感的丰富至关重要。

一：酒曲做葡萄酒要放多少比例

主料：葡萄10斤。

辅料：酒曲2克、冰糖3斤。

步骤：

1、葡萄剪下，不能破皮。

2、加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。

3、清洗晾干发酵瓶。

4、葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。

5、加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。

6、室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。

7、装入无水瓶子里，进行二次发酵。

葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。

准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。

晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

二：酒曲做葡萄酒怎么做

自酿葡萄酒不用放酒曲，辅料只需放入冰糖即可。 自酿葡萄酒 主料：葡萄500克 辅料：冰糖200克 葡萄酒制作步骤如下：

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。葡萄放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动去除杂质，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄摘下来，表面晾干水，再用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

3、将干净的葡萄放入容器中，加入冰糖。

4、将容器密封，放入冰箱静置半个月至一个月。

5、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。

6、葡萄酒成品，葡萄酒具有软化血管、美容养颜等功效。

三：酒曲做葡萄酒的方法

现在，咱们农村人的生活也是有了很大的进步，咱们农村人早已经从追求温饱大步转换到了对生活质量的追求，现在也开始追求吃的健康，吃饭不仅要吃的好，更注重营养均衡，这些变化叫人们感叹这村里的巨大变化。

秋天到了，村里的婆姨们又开始用地里收获的水果和菜搞起了各种美食，有苹果、桃子罐头和各种的乡村小菜。今天咱们要说的是关于咱们村里人自酿葡萄酒。 说起自制葡萄酒，这也是最近几年才兴起的。现在各家各户都有一个酿制葡萄酒家伙事的，婆姨们还摸索出一套自己的方法。并且会在家里头重大的日子里拿出来和亲戚们分享。但是你真的会做葡萄酒吗？

很多人都知道如果酿造葡萄酒不正确，很容易引起一些安全事故。而且，有时候由于处理的不到位可能产生有毒的物质和一些霉菌，这些可是对大家的身体有极大的伤害的，今天小编就给大家说道说道在家酿制葡萄酒需注意的另外三点问题。

1，发酵需注意的问题

咱们的一些老乡可能会认为酿酒一定要加酒曲的，不然酒咋酿了？其实酿制葡萄酒真是不用的，因为一般的葡萄外边会有一层白霜就自带了酿酒的酵母菌了，如果想要增加风味和甜度的可以加入适量的白砂糖，想要更甜的话可以在酿好后另外加，其次，在酿酒的过程中加入一些研碎的维C片，也是可以起到促进发酵的作用的。

2，葡萄酒发酵过程中的食品安全问题

正所谓病从口入，所以食品安全这道关必须把握住。在发酵之前容器必须进行高温杀菌，葡萄也需要反复用清水冲洗，以防止大肠杆菌的大量滋生。并且在酿制过程中也不要频繁的打开查看和加水，以防杂菌的进入。另外，如果在发酵过程中出现了霉变和变色，应该果断倒掉这些变质的半成品。别舍不得，毕竟咱们的身体才是第一位的。

3，关于葡萄酒的存放

很多村里的大姐可能以为葡萄酒酿好以后自己就可以高枕无忧放心喝酒了，其实不是这样的，对于一些酿酒爱好者来说，酿造好的葡萄酒的保存更加重要。由于自酿的葡萄酒酒精含量比较低而且二氧化硫比较缺乏，葡萄酒很容易变质，对于一些专业人士来说会在酒里加入少量的偏重亚硫酸钾以提高酒中的二氧化硫含量以抑制葡萄酒的氧化，但是操作不当可能对身体造成危害，所以咱们一般老百姓就不要用了。但是不用担心，对于咱们这些家庭主妇来说，可以通过提高酒中的酒精含量以达到防止变质的目的，我们可以在里面加入一些烈酒也是可以起到很好的效果的。比如龙舌兰或者白兰地这些烈酒，实在不行咱们中国的烧酒也是可以的。可以按照2:11的比例加入到咱们自酿的葡萄酒里，就可以将咱们自酿的葡萄酒变成性质稳定的葡萄酒Plus。

只要掌握了以上几种方法，我们普通人也可以做出一杯高端大气上档次的葡萄酒，关键还安全，学会了着几招酒厂都得饿死，以后亲朋聚会，终于有东西可以拿出手了，快去试试吧。

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四：酒曲做葡萄酒的原理

酒曲可以让食物发酵产生酒精

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